Интервью со специалистом

-- Вторичное сырье -- это примерно две трети от объемов переработанного молока. На сегодня в России этот рынок занимает 10 млн тонн, это десятки миллионов рублей. Вторичное сырье можно потерять или превратить в продукты питания. Для России возможность получения новых продуктов важна. С одной стороны, это связано с резко сократившимися объемами производства сельскохозяйственной продукции. В последнее десятилетие молока стали производить раза в два меньше, чем раньше. С другой стороны, когда мы используем вторичное сырье для дальнейшей переработки, мы улучшаем нашу экологию. Сброс молочного сырья наносит непоправимый ущерб, во многих странах карается по закону тюремным заключением. На мой взгляд, за ближайшие пять лет производство продуктов из молока, его ингредиентов и производных увеличится вдвое.

-- Молоко -- это полезный, важный и совершенный с точки зрения состава продукт. При переработке он не оставляет отходов -- любой компонент молока можно использовать при производстве. Сегодняшняя технология переработки молока несовершенна: остается казеиновая пыль, ценные сывороточные белки, промывные воды, обогащенные различными полезными веществами. Значительное место в ряду вторичных продуктов сегодня занимают ультрафитраты -- продукты переработки мембранных технологий. Наша лаборатория развивает такое направление, как целенаправленное получение различных компонентов из молока и его производных. Например, путем направленной перегруппировки мы научились синтезировать из материнского коровьего молока сахар -- лактулозу. Это вещество создано самой природой для регулирования процессов пищеварения. Сегодня лактулоза добавляется и в медицинские препараты, и в алкогольные, и безалкогольные напитки.

-- Долгие годы к ней относились как к продукту, не заслуживающему внимания. Сегодня сыворотку активно используют для получения напитков. Это очень актуальное направление, но непростое с точки зрения маркетинга. Подчас сложно убедить людей, что вместо пепси, кока-колы надо отдавать предпочтение напиткам из сыворотки. На Ставрополье молочному комбинату понадобилось целых десять лет, для того чтобы начать целенаправленную переработку сыворотки. В 70-х годах ее выливали, сегодня в летнее время производят более 20 тонн тонизирующих напитков с добавлением сыворотки, с хорошим брендом – «сыворотка для окрошки» и пр.

-- Например, сушка. Для небольших объемов переработки это достаточно энергозатратная технология. Проблемы, связанные с этим вторичным продуктом, можно решать централизованно. С недавнего времени у нас появились предприятия, которые скупают сыворотку и в больших объемах перерабатывают ее. На Кубани этим занимается, например, «Южный сахар». В Кемеровской области активно перерабатывает сыворотку ОАО «Кузбассконсервмолоко». Руководители предприятия закупили «Камазы» и скупают этот продукт в радиусе примерно 500 км от места переработки. География поставок расширяется, даже с Алтая ее уже привозят. Сыворотку превращают в молочные консервы. На ОАО «Кузбассконсервмолоко» развил данное направление за счет банковского кредита. Проект уже окупился, кредит был возвращен.

-- Такое направление развито в Германии. У них есть понятие – стабилизационные системы. Они считают, что важно добавлять в мясное изделие ингредиенты как систему. Наш творческий коллектив изобрел около 50 продуктов с наполнителями из молочных компонентов. Последняя инновация -- сосиски, повышающие умственные способности. Для того чтобы добиться данного эффекта, в колбасное изделие добавляют компоненты, полученные из молока и огурца.

-- Для каждой фирмы это индивидуально. Все зависит от возможностей. Если вы идете по пути безотходного производства, есть три пути. Первый -- вы используете все компоненты, входящие в молоко, для производства молочных продуктов. В этом случае, ваша прибыль с тонны молока находится на уровне 200 тыс. рублей. Можно пойти по второму пути, извлекая отдельные компоненты и используя их как добавки в хлеб, мясо и прочее. Есть третий путь: вы делаете акцент на производные молока. При получении ардиоденина или таурина, или карнетина, прибыль, по расчетам профессионалов, возрастает до 30 тыс. рублей с тонны молока. Многие производные используют в лекарственных препаратах. Например, таурин -- при производстве «Тауфона». При внедрение инновационных технологий из молока можно получать очень ценные аминокислоты. В Японии уже есть фирмы, которые, получая одну аминокислоту из молока, окупают все затраты на сырье. Но третий путь требует капитальных вложений. В любом случае, за счет переработки вторсырья можно значительно увеличить рентабельность предприятия.